切干大根（千切大根） 日本名 切干大根（千切大根） 中国名 　 英語名 　 学　名 　 産　地 雲南省 収穫時期 12月下旬〜翌1月下旬 「里のかんぶつ」として人気のある切干大根。関西では「千切大根」と呼びます。 原料は青首大根を使用。 太陽の恵みいっぱいに風味良く仕上げた「天日乾燥」と、機械を使用することにより、色目と異物除去に優れた「機械乾燥」があります。 栄養は太陽を浴びることでぐーんと高まります。 割干大根は遼寧省など北方で加工されますが、切干大根の収穫、乾燥時期に黄砂を含んだ風が吹くため、一般的に南方地方である雲南省で加工されます。 常温で長期間放置すると、含まれるアミノ酸と糖が反応し、褐色に変色します。 また、少量ですが含まれる脂質が酸化して異臭を放つようになるので、冷蔵庫、冷凍庫で保管ください。 乾燥することによって組織が破壊され、大根にあるさまざまな酵素が働き、新たに香りや甘み成分が生成されます。 カルシウムや鉄、食物繊維が豊富で、現代人には不足がちな栄養素の補給や動脈硬化やガンの予防に良いとされています。 当社の千切大根は厳選された原料を、厳しい管理の下選別、異物除去しています。 空気の良さも大切な要素。 自然いっぱいな中で乾燥されます。 強い日差しで一気に干し上げます。 太陽の光を浴びることで栄養分もぐっと増します。 ※写真をクリックすると拡大表示します。