山くらげ
日本名
山くらげ（通称）
中国名
英語名
mountain jelly vegetable
学 名
lactuca satival（菊科）
産 地
中国安徽省（現在では他省でも栽培しているようです。）
収穫時期
年に2度、春と秋に収穫されます。
山くらげはレタスに近い種類で、清王朝の頃には皇帝に献上されていた事から中国には「貢菜」と呼ばれています。元来安徽省にのみ生息し、そのサクサク・コリコリとした歯ざわりから、日本では「山くらげ」の名がつきました。
山くらげには豊富な
食物繊維
、
カルシウム
、
鉄分
、
カロチン
、
ビタミンB
1
、
ビタミンB
2
等が含まれており、貧血、動脈硬化の予防に効果があるといわれています。
安徽省で撮影した、畑で生育する春産の山くらげの様子です。
成長した山くらげを収穫した後、葉を落として、根をカットします。
次に、皮をむき４つ割にします。真ん中の道具を使います。右側の道具は4つ割にする道具、左側の道具は根をカットする道具です。
先ほどの道具を使ってまず2つ割にし、さらに割って4つ割にします。
この後24時間乾燥します。ここまでの作業を収穫後すぐにしないと、きれいな緑色を出すことができず、品質の良くないものになってしまいます。
我が社では、山くらげを我が社100%出資企業、「
大連和協食品有限公司
」（ISO9001:2000取得済み）の徹底した管理においてカットを行っております。
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