ぜんまい
日本名 ぜんまい
中国名 　
英語名 Royal fern
学　名 Osmunda japonica
産　地 （北方）黒龍江省、吉林省（南方）安徽省、四川省
収穫時期 毎年5〜6月

山菜の代表格ともいえるぜんまい。
和食はもちろん、ナムルなど韓国料理にも使われ、人気の食材です。

でも、そもそもぜんまいの漢字「薇」は、菜の微なるもの、小さな取るに足らないおかず、という意味とのこと。
それが今では「山菜のおやかた」と呼ばれている（福島県）というのも面白い話です。

ところで、ぜんまいは収穫してから手を掛けて作り上げる、とても大変な食材なのをご存じですか?
収穫したぜんまいをボイルして天日干しして揉んで、また天日干しして揉んで、さらに天日干しして揉んで･･･、と何度も何度もこの作業を繰り返します。
こうすることで初めて、柔らかく、繊維もよれて、あの独特の食感が生まれます。
だから、良い乾燥ぜんんまいは小さく丸まっていますが、水戻しするとぐーんと戻ります。

ぜんまいには、赤血球の材料となる鉄、銅が豊富に含まれています。
カロテン、ビタミンK、パントテン酸も多いです。
カロテン ･･･ 抗酸化作用があり、活性酵素による細胞の傷害を防ぐ
ビタミンK ･･･ 骨にカルシウムが沈着するのを助け、骨を強くし、骨粗鬆症予防に役立つ
パントテン酸 ･･･ ストレスへの抵抗力ををつける働きがあり、体の病気への抵抗力をつけるのに役立つ

食物繊維も豊富（ゆで50gで2.6g）で、リグニン（動脈硬化の予防効果有り）も含まれています。


ぜんまいはこんな感じで生えています
収穫したてのぜんまいをブランチングします

目視選別
冷却します

手で揉む
乾燥（揉みと乾燥を7〜8回ほど繰り返す）

当社では、厳選した原料を当社100％出資現地法人「大連和協食品有限公司」
（ISO9001:2000、HACCP取得）で厳しい管理の下、水煮製品（ホール、カット）
を加工しています。


原料目視選別
1次目視選別
（衛生的な環境で徹底的に異物を排除しています。）



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